新综网

 找回密码
 立即注册
查看: 3898|回复: 7

[散打] [图]牙尖新都之“宝光寺素斋"

[复制链接]
发表于 2012-11-22 14:58:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg

       宝光素筵宝光素筵一千多年的历史,以其“素菜荤做、素质荤形”的烹饪手法,开创了独特的佛家饮食——仿荤素筵。共有仿荤素菜一百余道,多以豆筋、豆油皮、面筋为原料以凉、炒、蒸、炸等川菜烹调手法仿制鸡、鸭、鱼、肉等菜肴,椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼……一道道川味十足。

        凡是成都平原川西坝子上的人,无不知道新都宝光寺有一个素斋餐厅。素斋餐厅始建于上世纪中叶,名厨世代相传,成名于上世纪七八十年代,是成都地区佛教寺院中开办最早的发扬佛门传统饮食文化场所之一。生活在成都这个美食之都的人,吃惯了山珍海味、火锅烧烤,去宝光寺品尝一下这里的素食斋饭,那硬是别有一番风味。



2.jpg

4.jpg

3.jpg

清蒸全鸭制作方法
用料:面粉四斤,川盐四两一钱,玉兰片二两,胡椒粉三分。花椒十五粒,姜五钱,葱结三根,味精五分,芝麻油五钱。
  制法:1、将面粉洗出面筋,和入川盐、胡椒粉。再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条,面筋包裹玉兰条,用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形,并用黄豆安上眼珠,用梳子按成翅膀。2、将胡椒粉、花椒、川盐一钱,姜、葱熬制的汤,加味精、芝麻油灌入盛鸭的碗内即成。
特点:鸭形精巧,有骨有肉,纱布捆扎的痕迹酷似鸭皮,给人以真实感。鸭肉粑嫩,汤鱼味美,清香四溢,令人垂涎。

宫保肉丁制作方法
用料:面粉一斤,川盐一两,食红适量,鸡蛋清一个,菜油三两,干红海椒一钱,花椒十五粒,酱油三钱,醋三分,白糖五分,葱粒三钱,姜片一钱,蒜片一钱,味精二他,醪糟酒三钱,水豆粉五钱,油炸花生米一两。
制法:1、将面粉加入盐和适量水揉成在团,再将面团放入水中揉去淀粉而得面筋,再将面筋加入食红,做成五分见方的颗状,放入开水煮熟后捞起,晾冷,加蛋清糊和匀。2、将干红海椒去籽,切成六分长的段。另将酱油、醋、白糖、味精、葱、水豆粉调成滋汁。3、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干红海椒、花椒略炒,再放面筋颗炒散,烹入醪糟酒,加姜、蒜,待炒出香味时烹滋汁,下花生米起锅。
特点:面筋加食红制成颗状,其色、形与肉丁相似,吃起来鲜香细嫩。若清代的丁宫保在世,这道菜也一定会受到他的欢迎。

糖醋鲤鱼制作方法
用料:土豆半斤,牛尾笋一根,玉兰片一两,豆油皮一张,豆粉三两,鸡蛋清三个,菜油二斤耗四两,姜丝二钱,蒜丝三钱,泡海椒丝七钱,葱丝一钱,胡椒粉二他,味精五分,白糖一两,酱油一两,醋一两五钱,川盐三分,大豆粉五钱。
制法:1、将一尺长的牛尾笋煮断生,放菜墩上,从距粗端二寸五分处,每隔二分立剖一刀直至尾部。再将热水发胀的玉兰片切成长二寸或一寸的细丝,由长到短分别嵌入笋子刀口内。2、将土豆煮粑,研成细泥,加蛋清、豆粉、川盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀,再将豆油皮平铺菜墩上,抹蛋清糊,用拌好的土豆泥包住笋子放在豆油皮上裹成鱼形,用黄豆做成鱼眼,用梳子按成鱼鳍,尾鳍还用剪刀修整。3、锅置中火上,下油烧至七成热,将“鱼”抹上蛋清糊,入锅炸至金黄色时捞放盘中。锅内留油二两,烹入姜、蒜、葱、泡海椒、酱油、醋、白糖、胡椒、味精、水豆粉兑成的滋汁,翻炒亮油淋遍“鱼”身即成。
特点:此“鱼”有头有尾 ,不仅外形逼真,而且体内结构完整。吃起来酸甜可口,鱼皮酥脆,鱼肉香嫩,鱼骨、鱼鳍也不会刺破喉咙,堪称为素筵中的工艺名菜。




发表于 2012-11-22 17:38:29 | 显示全部楼层
上面看到的是宝光寺对外的素餐厅。
花样很多,荤名素菜
电话:83976981    83974287


对和尚和归皈人士是在斋餐厅吃的。这个地方比较隐密一些,在大雄宝殿到罗汉堂中间的巷子中间有一道门进去。好象5元钱一个人,管饱,相对菜品单一,但绝对够吃。

点评

以前是管饱现在恐怕不得了哦? 就算管饱都是对归依弟子吧 反正归依弟子都有归依证 凭证消费 我听朋友说的价格比起外面的素菜肯定要贵点点 口味一般 但是很有趣 因为是仿制荤菜 8个菜貌似2,3百  详情 回复 发表于 2012-11-22 23:03
发表于 2012-11-22 23:03:14 | 显示全部楼层
回收古钱币,QQ:858149765
青蛙网络 发表于 2012-11-22 17:38
上面看到的是宝光寺对外的素餐厅。
花样很多,荤名素菜
电话:83976981    83974287

以前是管饱现在恐怕不得了哦? 就算管饱都是对归依弟子吧 反正归依弟子都有归依证 凭证消费
我听朋友说的价格比起外面的素菜肯定要贵点点 口味一般 但是很有趣 因为是仿制荤菜
8个菜貌似2,3百
发表于 2012-11-22 23:39:18 | 显示全部楼层
大概2000年时,那时跟网友见面,就请在宝光寺吃素餐的。
要了近10个菜,一大桌,4个人吃不完,才40多元。
那时进宝光寺,从右边的门进去,就对把门的和尚说进去喝茶吃饭的,就直接放人了。
发表于 2012-11-23 10:16:38 | 显示全部楼层
很仰慕,很想尝一下的,就是没找到合适的机会,算是未了的心愿之一。
发表于 2012-11-23 18:22:40 来自手机 | 显示全部楼层
技高电脑
看到还不错
发表于 2012-12-13 19:09:04 | 显示全部楼层
小时候每年大年初一早上就去宝光寺烧香,中午就会去吃顿斋饭
发表于 2016-5-8 11:48:23 | 显示全部楼层
新都特色,距一绝还需努力,不妨创造个"一绝素宝"套餐
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|新都综合信息网 ( 蜀ICP备07504139号 )

GMT+8, 2018-9-23 06:30 , Processed in 0.547488 second(s), 9 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表